Zucchinibrot mit griechischem Joghurt: Das saftigste Rezept!
Saftiges Zucchinibrot mit griechischem Joghurt, einfach zubereitet und köstlich im Geschmack. Ideal für Frühstück, Brunch oder als süßer Snack.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Total Time: 70 Minuten
- Yield: 1 Kastenbrot (ca. 10-12 Scheiben) 1x
Ingredients
Scale
- 300g Mehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
- 1/4 TL Nelken, gemahlen (optional)
- 1/2 TL Salz
- 2 große Eier
- 200g Zucker (brauner Zucker für einen karamelligeren Geschmack)
- 120ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 240g geriebene Zucchini (ca. 2 mittelgroße Zucchini)
- 120g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200g griechischer Joghurt (natur, Vollfett oder fettarm)
Instructions
- Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 20×10 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Nelken (falls verwendet) und Salz vermischen.
- Feuchte Zutaten verrühren: In einer separaten Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl und Vanilleextrakt unterrühren.
- Zucchini und Joghurt hinzufügen: Griechischen Joghurt unter die feuchten Zutaten rühren. Geriebene Zucchini (vorher gut ausgedrückt) unterheben.
- Trockene und feuchte Zutaten zusammenführen: Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben.
- Nüsse unterheben (optional): Gehackte Nüsse vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig in die Form füllen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen.
- Backen: Das Zucchinibrot für ca. 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob es durchgebacken ist.
- Abkühlen lassen: Das Brot für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Variationen: Schokoladenstückchen, andere Gewürze (Kardamom, Ingwer), andere Nüsse (Haselnüsse, Mandeln), Puderzuckerglasur.
- Vegane Variante: Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Eier ersetzen, pflanzlichen Joghurt verwenden.
- Glutenfreie Variante: Glutenfreie Mehlmischung verwenden.
- Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage haltbar oder einfrieren.
- Tipps: Zucchini gut ausdrücken, Teig nicht übermischen, Backtemperatur kontrollieren, Brot ausreichend abkühlen lassen.
- Serviervorschläge: Pur, mit Butter, Frischkäse oder Marmelade.