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Vegane Kohlrouladen zubereiten: Das einfache Rezept für zu Hause

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Herzhafte Kohlrouladen gefüllt mit einer köstlichen Reis-Linsen-Gemüsefüllung. Ein deftiges, gesundes Gericht, ideal für kalte Tage.

Ingredients

Scale
  • 1 großer Kopf Weißkohl
  • 200g Reis (Rohgewicht), Langkorn oder Basmati
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 200g Karotten, fein gewürfelt
  • 150g Sellerie, fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 150g braune oder grüne Linsen (vorgekocht oder aus der Dose, abgetropft)
  • 100g Champignons, fein gehackt
  • 50g gehackte Walnüsse (optional)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • Zahnstocher (optional, zum Fixieren der Rouladen)

Instructions

  1. Entferne die äußeren, beschädigten Blätter. Schneide den Strunk kegelförmig heraus.
  2. Koche Wasser in einem großen Topf. Gib den Kohlkopf hinein und koche ihn 5-7 Minuten, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen. Nimm den Kohl heraus und lass ihn abkühlen.
  3. Löse vorsichtig die Blätter ab. Wiederhole den Blanchiervorgang, falls nötig. Du benötigst ca. 12-16 große, intakte Blätter.
  4. Schneide die dicken Blattrippen flach, damit sich die Blätter besser rollen lassen.
  5. Koche den Reis in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung. Er sollte nicht zu weich sein. Lass ihn abkühlen.
  6. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Dünste Zwiebel und Knoblauch glasig.
  7. Füge Karotten, Sellerie und Paprika hinzu und dünste sie 5-7 Minuten, bis sie weicher werden.
  8. Gib das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit.
  9. Füge gehackte Tomaten und abgetropfte Linsen hinzu. Lass alles 5 Minuten köcheln.
  10. Gib Champignons und Walnüsse hinzu. Lass alles weitere 3 Minuten köcheln.
  11. Würze die Füllung mit Paprikapulver, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer.
  12. Gib den gekochten Reis zur Gemüse-Linsen-Mischung und verrühre alles gut. Lass die Füllung etwas abkühlen.
  13. Lege ein Kohlblatt mit der Innenseite nach oben auf eine Arbeitsfläche. Gib 2-3 Esslöffel Füllung in die Mitte des Blattes.
  14. Klappe die Seiten des Kohlblattes über die Füllung. Rolle das Blatt vom Strunkende her auf.
  15. Fixiere die Rouladen mit Zahnstochern oder Küchengarn.
  16. Schichte die Rouladen dicht an dicht in einen Topf oder eine Kasserolle.
  17. Bedecke die Rouladen mit der restlichen Gemüsebrühe oder Wasser.
  18. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass die Rouladen zugedeckt 45-60 Minuten köcheln, bis der Kohl weich ist.
  19. Nimm die Rouladen aus dem Topf. Dicke die Soße mit Speisestärke oder Mehl an.
  20. Richte die Kohlrouladen auf Tellern an und übergieße sie mit der Soße.
  21. Garniere die Rouladen mit frischer Petersilie.
  22. Serviere die Kohlrouladen mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Brot.

Notes

  • Die Füllung kann nach Belieben variiert werden.
  • Anstelle von Weißkohl können auch Wirsing oder Spitzkohl verwendet werden.
  • Die Soße kann mit Rotwein oder Balsamico-Essig verfeinert werden.
  • Die Rouladen können auch im Backofen zubereitet werden.
  • Die Kohlrouladen lassen sich gut einfrieren.

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