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1. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In eine Schüssel geben.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch, die grüne Chili und den Koriander zur Avocado hinzufügen.
3. Den Limettensaft über die Mischung pressen, um die Aromen zu intensivieren und die Avocado vor dem Braunwerden zu schützen.
4. Mit einer Gabel alles gut vermengen, bis eine grobe Salsa entsteht. Je nach Vorliebe kann die Salsa auch etwas püriert werden.
5. Mit Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel abschmecken. Wenn gewünscht, die gewürfelte Tomate unterheben.
6. Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen.
7. Warten, bis das Öl heiß ist, aber nicht raucht. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, kann ein kleiner Tropfen Wasser hineingespritzt werden – wenn es zischt, ist das Öl bereit.
8. Die Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb nicht bricht.
9. Die Eier für etwa 2-3 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht flüssig ist. Wer die Eier lieber durchgebraten mag, kann sie länger in der Pfanne lassen.
10. Mit Salz und Pfeffer würzen, während die Eier braten.
11. Die Spiegeleier vorsichtig mit einem Spatel aus der Pfanne heben und auf einen Teller legen.
12. Die grüne Salsa großzügig über die Spiegeleier geben oder daneben anrichten.
13. Optional: Mit frischem Koriander oder weiteren Gewürzen garnieren.
14. Die Spiegeleier mit Salsa können mit frischem Brot, Tortillas oder einfach so serviert werden.
15. Für eine cremigere Salsa kann etwas griechischer Joghurt oder saure Sahne hinzugefügt werden.
16. Die grüne Salsa kann auch mit anderen Kräutern wie Petersilie oder Minze variiert werden.
17. Für eine schärfere Variante können mehrere Chilis oder etwas Cayennepfeffer verwendet werden.
18. Die Spiegeleier können auch mit Käse, wie Feta oder Cotija, bestreut werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
19. Die Salsa kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
20. Die Spiegeleier sollten frisch zubereitet und sofort serviert werden, da sie am besten schmecken, wenn sie warm sind.
21. Wenn Reste vorhanden sind, können die Spiegeleier in der Mikrowelle aufgewärmt werden, jedoch kann das Eigelb dabei fest werden.

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