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Schneeballtorte festlich backen: Das perfekte Rezept für besondere Anlässe

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Eine elegante Himbeer-Mascarpone-Torte mit luftigen, pochierten Schneebällen, umhüllt von Kokosraspeln. Ein Fest für Augen und Gaumen!

Ingredients

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  • 250g Mehl, Type 405
  • 125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 75g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL kaltes Wasser (optional, je nach Konsistenz)
  • 500g Mascarpone
  • 250ml Schlagsahne
  • 100g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone)
  • 200g Himbeeren (frisch oder gefroren, aufgetaut)
  • 4 Eiweiß (Größe M)
  • 200g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft
  • Kokosraspeln zum Wälzen
  • Frische Himbeeren
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Minzezweige (optional)

Instructions

  1. Mehl in eine große Schüssel geben. Kalte Butter in Würfeln hinzufügen.
  2. Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmesser verarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
  3. Zucker, Ei und Salz hinzufügen. Kurz vermischen, bis sich die Zutaten verbinden.
  4. Den Teig rasch zu einer glatten Kugel kneten. Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Nicht zu lange kneten.
  5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  6. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
  8. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  9. Den Teig in die Springform legen und am Rand festdrücken. Überstehenden Teig abschneiden.
  10. Den Teigboden mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Erbsen oder Reis beschweren (Blindbacken).
  11. Den Teigboden für 15 Minuten blindbacken. Dann das Backpapier und die Beschwerung entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  12. Den Teigboden vollständig abkühlen lassen.
  13. Schlagsahne steif schlagen.
  14. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
  15. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
  16. Gefrorene Himbeeren vorher auftauen und trocken tupfen.
  17. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen.
  18. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend und fest ist.
  19. Zitronensaft hinzufügen und kurz weiterschlagen.
  20. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken aus dem Eischnee formen.
  21. In einem Topf Wasser zum Köcheln bringen.
  22. Die Nocken vorsichtig in das köchelnde Wasser setzen (nicht kochen!). Für ca. 2-3 Minuten pro Seite pochieren, bis sie fest sind.
  23. Die Schneebälle mit einem Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken.
  24. Die Schneebälle auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  25. Die abgetropften Schneebälle in Kokosraspeln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
  26. Die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Teigboden verteilen.
  27. Die Himbeeren auf der Creme verteilen.
  28. Die Schneebälle dekorativ auf der Torte platzieren.
  29. Die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  30. Die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Zusätzlich mit frischen Himbeeren und Minzezweigen dekorieren (optional).
  31. Die Torte in Stücke schneiden und gekühlt servieren.

Notes

  • Für einen Schokoladenteig 20-30g Mehl durch Kakaopulver ersetzen.
  • Anstelle von Himbeeren können auch andere Früchte wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.
  • Die Mascarpone-Creme kann mit verschiedenen Aromen wie Mandelaroma, Orangenabrieb oder etwas Likör verfeinert werden.
  • Alternativ zum Pochieren können die Schneebälle auch im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) getrocknet werden. Dies dauert jedoch deutlich länger (ca. 2-3 Stunden).
  • Für eine vegane Variante kann der Teig mit veganer Butter und einem Ei-Ersatz zubereitet werden. Die Mascarpone-Creme kann durch eine vegane Frischkäse-Alternative ersetzt werden. Für die Schneebälle kann Aquafaba (Kichererbsenwasser) anstelle von Eiweiß verwendet werden.
  • Die Torte hält sich im Kühlschrank ca. 2-3 Tage. Am besten schmeckt sie jedoch frisch zubereitet.
  • Der Teigboden und die Schneebälle können bereits am Vortag zubereitet werden. Die Creme sollte jedoch erst kurz vor dem Zusammensetzen der Torte zubereitet werden, da sie sonst an Festigkeit verliert.
  • Für eine glutenfreie Variante kann glutenfreies Mehl für den Teig verwendet werden. Achte darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.
  • Wer es nicht so süß mag, kann die Zuckermenge im Teig und in der Creme reduzieren.
  • Für eine Nuss-Note können gemahlene Nüsse in den Teig gegeben werden.

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