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Saftiger Kokoskuchen: Das ultimative Rezept für Genießer

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Ein saftiger und aromatischer Kokoskuchen mit intensivem Kokosgeschmack dank Kokosmilch und Kokosraspeln. Einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass!

Ingredients

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  • 250g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Form
  • 250g Zucker
  • 4 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 240ml Kokosmilch (volle Fettstufe)
  • 100g Kokosraspeln, plus etwas mehr zum Bestreuen
  • 150g Puderzucker
  • 2–3 EL Kokosmilch
  • Optional: 1 EL Kokoslikör

Instructions

  1. Den Ofen vorheizen und die Backform vorbereiten: Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 24 cm Durchmesser) gründlich mit Butter einfetten und mit Kokosraspeln bestreuen. Überschüssige Kokosraspeln ausschütten.
  2. Butter und Zucker schlagen: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker zusammen schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist (ca. 5-7 Minuten).
  3. Eier und Vanille hinzufügen: Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei gut verrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird. Nach dem letzten Ei den Vanilleextrakt unterrühren.
  4. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz vermischen.
  5. Trockene und feuchte Zutaten kombinieren: Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Kokosmilch zur Butter-Zucker-Mischung geben. Mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Nicht zu lange verrühren, nur bis alles gerade so vermischt ist.
  6. Kokosraspeln unterheben: Die Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Teig in die Form füllen: Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform gießen und gleichmäßig verteilen.
  8. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50-60 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
  9. Abkühlen lassen: Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
  10. Puderzucker sieben.
  11. Kokosmilch (und optional Kokoslikör) hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
  12. Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen.
  13. Mit Kokosraspeln bestreuen.
  14. Aushärten lassen.

Notes

  • Achte darauf, dass die Butter wirklich weich ist.
  • Verwende Kokosmilch mit voller Fettstufe für mehr Geschmack.
  • Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
  • Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage.
  • Variationen: Du kannst den Kuchen auch mit anderen Zutaten variieren. Zum Beispiel kannst du Schokoladenstückchen, Nüsse oder Früchte in den Teig geben.

Find it online: https://recipesadeline.com/saftiger-kokoskuchen/