Rindfleisch Nudelsuppe: Das ultimative Rezept für kalte Tage
Eine aromatische, wärmende vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe mit zartem Rindfleisch, Reisnudeln und frischen Kräutern. Ein Fest für die Sinne!
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 120 Minuten
- Total Time: 210 Minuten
- Yield: 4-6 Portionen 1x
Ingredients
Scale
- 500g Rindfleisch (z.B. Rindshaxe oder Beinscheibe), in ca. 5cm große Stücke geschnitten
- 2 Liter Rinderbrühe (selbstgemacht oder aus dem Glas)
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 3cm), geschält und fein gerieben
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Fischsauce (optional, für zusätzlichen Umami-Geschmack)
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200g Reisnudeln (flache oder runde, je nach Vorliebe)
- Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Koriander, Minze, Thai-Basilikum)
- Limettenspalten zum Servieren
- Optional: Chili-Öl oder Sriracha für zusätzliche Schärfe
- Optional: Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- Optional: Mungobohnensprossen
Instructions
- Rindfleisch vorbereiten: Rindfleischstücke abspülen und trocken tupfen.
- (Optional) Rindfleisch anbraten: In einem Topf Öl erhitzen und Rindfleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse andünsten: Zwiebel, Karotten und Sellerie im Topf andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen: Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitdünsten, bis sie duften.
- Gewürze hinzufügen: Sternanis, Zimtstange, Fenchelsamen, Koriandersamen und Lorbeerblatt zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Brühe ablöschen: Rinderbrühe zugießen und angebratene Reste vom Topfboden lösen.
- Rindfleisch hinzufügen: Rindfleisch zurück in den Topf geben und mit Brühe bedecken.
- Köcheln lassen: Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
- Rindfleisch entnehmen: Rindfleisch aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und zerpflücken oder in Stücke schneiden. Knochen und Knorpel entfernen.
- (Optional) Brühe passieren: Für eine klarere Brühe die Suppe durch ein Sieb passieren.
- Brühe abschmecken: Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet), Reisessig, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken.
- Nudeln kochen: Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Suppe anrichten: Reisnudeln auf Schüsseln verteilen, Rindfleisch darüber geben und mit heißer Brühe übergießen.
- Garnieren: Mit frischen Kräutern, Frühlingszwiebeln und Mungobohnensprossen garnieren.
- Servieren: Sofort mit Limettenspalten und Chili-Öl oder Sriracha servieren.
Notes
- Gemüsevariationen: Pak Choi, Bok Choy oder Pilze können hinzugefügt werden.
- Fleischvariationen: Rinderbrust oder Suppenfleisch können anstelle von Rindshaxe verwendet werden.
- Schärfe: Frische Chili-Schoten oder mehr Chili-Öl für mehr Schärfe.
- Vegetarische Variante: Rindfleisch durch Tofu oder Tempeh ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.
- Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Nudeln separat aufbewahren.
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