Rhabarber Crêpes Auflauf: Das einfache Rezept für den Frühling

Rhabarber Crêpes Auflauf – allein der Name klingt schon nach einem Fest für die Sinne, oder? Stell dir vor: zarte Crêpes, gefüllt mit einer süß-säuerlichen Rhabarberkompott und dann alles in einem cremigen Auflauf gebacken, bis er goldbraun und unwiderstehlich duftet. Klingt verlockend, nicht wahr?

Rhabarber, oft als “Pie Plant” bezeichnet, hat eine lange Geschichte, die bis ins alte China zurückreicht, wo er ursprünglich für medizinische Zwecke angebaut wurde. Erst später fand er seinen Weg in die europäische Küche und wurde zu einer beliebten Zutat in Desserts und Kuchen. Die Kombination mit Crêpes, einem französischen Klassiker, ist eine wunderbare Fusion, die Tradition und Moderne vereint.

Was macht diesen Rhabarber Crêpes Auflauf so besonders? Es ist die perfekte Balance zwischen Süße und Säure, die cremige Textur und die einfache Zubereitung. Rhabarber bringt eine erfrischende Säure mit, die wunderbar mit der Süße der Crêpes und der Cremigkeit des Auflaufs harmoniert. Es ist ein Gericht, das sowohl als elegantes Dessert für besondere Anlässe als auch als gemütliches Familienessen dienen kann. Und das Beste daran? Du kannst es wunderbar vorbereiten und dann einfach in den Ofen schieben, wenn deine Gäste da sind. Lass uns gemeinsam diesen köstlichen Auflauf zubereiten!

this Recipe

Ingredients:

• Für die Crêpes:
• 250g Mehl
• 500ml Milch
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 EL geschmolzene Butter (plus etwas mehr zum Ausbacken)
• 1 EL Zucker (optional, für eine leicht süßere Note)
• Für die Rhabarberfüllung:
• 750g Rhabarber, geputzt und in ca. 1 cm dicke Stücke geschnitten
• 150g Zucker (oder mehr, je nach Säure des Rhabarbers und Geschmack)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Speisestärke (optional, zum Andicken der Füllung)
• 1 TL geriebene Zitronenschale (optional, für mehr Aroma)
• Für den Guss:
• 200ml Sahne
• 2 Eier
• 50g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Eine Prise Muskatnuss (optional)
• Außerdem:
• Butter für die Auflaufform
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung:

Crêpes zubereiten:

1. Den Crêpesteig vorbereiten: In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen. In einer separaten Schüssel die Milch, die Eier, die geschmolzene Butter und den Zucker (falls verwendet) verquirlen.
2. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben: Die flüssigen Zutaten langsam unter ständigem Rühren zu den trockenen Zutaten geben, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen. Wenn doch Klümpchen vorhanden sind, kannst du den Teig durch ein feines Sieb passieren.
3. Den Teig ruhen lassen: Den Teig für mindestens 30 Minuten, besser noch für eine Stunde, im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch quellen die Zutaten auf und der Teig wird geschmeidiger.
4. Crêpes ausbacken: Eine Crêpespfanne (oder eine beschichtete Bratpfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit etwas Butter einfetten.
5. Den Teig portionieren: Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt und einen dünnen Crêpe bildet.
6. Die Crêpes backen: Die Crêpe ca. 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Dann die Crêpe vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls ca. 1 Minute backen.
7. Die fertigen Crêpes stapeln: Die fertigen Crêpes auf einem Teller stapeln und mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
8. Wiederholen: Wiederhole die Schritte 5-7, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Rhabarberfüllung zubereiten:

1. Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
2. Rhabarber dünsten: Den Rhabarber in einen Topf geben. Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale (falls verwendet) hinzufügen.
3. Köcheln lassen: Den Topf auf mittlere Hitze stellen und den Rhabarber unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis er weich ist und zerfällt. Das dauert ca. 10-15 Minuten.
4. Andicken (optional): Wenn die Füllung zu flüssig ist, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter die Rhabarberfüllung rühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Füllung andickt.
5. Abkühlen lassen: Die Rhabarberfüllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Guss zubereiten:

1. Zutaten verrühren: In einer Schüssel die Sahne, die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und die Muskatnuss (falls verwendet) verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Auflauf zusammensetzen und backen:

1. Auflaufform vorbereiten: Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit Butter einfetten.
2. Crêpes füllen: Eine Crêpe nehmen und mit etwas Rhabarberfüllung bestreichen. Die Crêpe aufrollen oder falten und in die Auflaufform legen.
3. Wiederholen: Wiederhole Schritt 2, bis alle Crêpes gefüllt und in der Auflaufform liegen.
4. Guss verteilen: Den Guss gleichmäßig über die Crêpes in der Auflaufform gießen.
5. Backen: Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen, bis der Guss goldbraun ist und die Crêpes leicht gebräunt sind.
6. Abkühlen lassen: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor er serviert wird.
7. Servieren: Den Rhabarber Crêpes Auflauf warm servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Variationen:

• Rhabarbersorte: Je nach Rhabarbersorte kann die Süße variieren. Probiere die Rhabarberfüllung während des Kochens und passe die Zuckermenge entsprechend an.
• Weitere Früchte: Du kannst die Rhabarberfüllung auch mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Äpfeln kombinieren.
• Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse passen hervorragend zu diesem Auflauf. Du kannst sie entweder in die Füllung geben oder über den fertigen Auflauf streuen.
• Gewürze: Zimt, Kardamom oder Ingwer verleihen der Rhabarberfüllung eine besondere Note.
• Vegane Variante: Für eine vegane Variante kannst du den Crêpesteig mit Pflanzenmilch und Eiersatz zubereiten. Den Guss kannst du durch eine Mischung aus pflanzlicher Sahne und etwas Speisestärke ersetzen.
• Resteverwertung: Der Auflauf eignet sich hervorragend zur Resteverwertung von Crêpes.
• Vorbereitung: Du kannst die Crêpes und die Rhabarberfüllung bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Den Auflauf dann kurz vor dem Backen zusammensetzen.
• Serviervorschlag: Serviere den Rhabarber Crêpes Auflauf mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.

Fazit:

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Rhabarber Crêpes Auflauf ein wenig inspirieren! Nach all den Jahren, in denen ich dieses Rezept verfeinert habe, bin ich wirklich davon überzeugt, dass es ein absolutes Muss für jeden ist, der Rhabarber liebt – oder auch nur neugierig darauf ist, ihn mal anders zu probieren. Die Kombination aus den zarten Crêpes, der leicht säuerlichen Rhabarberfüllung und der cremigen Vanillesauce ist einfach unschlagbar. Es ist ein Gericht, das sowohl als süßes Mittagessen als auch als festliches Dessert überzeugt.

Warum ihr diesen Auflauf unbedingt ausprobieren solltet? Nun, abgesehen davon, dass er unglaublich lecker ist, ist er auch überraschend einfach zuzubereiten. Ja, es braucht ein paar Schritte – Crêpes backen, Rhabarber dünsten, Sauce zubereiten – aber keiner davon ist wirklich kompliziert. Und das Ergebnis ist ein Gericht, das so viel mehr ist als die Summe seiner Teile. Es ist ein Fest für die Sinne, ein Gaumenschmaus, der euch und eure Lieben begeistern wird.

Serviervorschläge und Variationen

Der Rhabarber Crêpes Auflauf schmeckt am besten warm, direkt aus dem Ofen. Aber auch abgekühlt ist er noch ein Genuss. Dazu passt hervorragend eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne. Wer es etwas fruchtiger mag, kann noch frische Erdbeeren oder Himbeeren dazu servieren.

Und natürlich sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! Ihr könnt die Rhabarberfüllung nach Belieben variieren. Fügt zum Beispiel ein paar gehackte Mandeln oder Haselnüsse hinzu, um dem Ganzen einen nussigen Crunch zu verleihen. Oder gebt einen Schuss Orangenlikör in die Vanillesauce, um ihr eine besondere Note zu verleihen. Auch die Crêpes selbst lassen sich variieren. Ihr könnt zum Beispiel Vollkornmehl verwenden, um sie etwas herzhafter zu machen. Oder ihr fügt etwas Zitronenabrieb zum Teig hinzu, um ihnen einen frischen Geschmack zu verleihen.

Eine weitere tolle Variante ist, den Auflauf mit Streuseln zu versehen. Einfach etwas Mehl, Zucker und Butter verkneten und über den Auflauf streuen, bevor er in den Ofen kommt. Das sorgt für eine knusprige Kruste, die perfekt zu der weichen Füllung passt.

Für eine vegane Variante könnt ihr die Crêpes mit Pflanzenmilch und Eiersatz zubereiten. Die Vanillesauce lässt sich ebenfalls leicht veganisieren, indem ihr sie mit Cashewmus oder Kokosmilch zubereitet. Und statt Butter könnt ihr Margarine oder Pflanzenöl verwenden.

Ich bin wirklich gespannt, wie euch der Rhabarber Crêpes Auflauf schmeckt! Probiert das Rezept unbedingt aus und lasst mich wissen, was ihr davon haltet. Teilt eure Erfahrungen, eure Variationen und eure Fotos mit mir. Ich freue mich darauf, von euch zu hören! Und wer weiß, vielleicht inspiriert ihr ja auch andere dazu, dieses köstliche Gericht auszuprobieren.

Also, ran an den Rhabarber und viel Spaß beim Backen! Ich bin mir sicher, dass ihr mit diesem Rezept einen Volltreffer landet.