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1. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermengen. Eine Mulde in die Mitte des Mehls formen.
2. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, diese direkt in das Mehl geben.
3. Die aufgelöste Hefe in die Mulde gießen und die Eier hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder einer Gabel die Zutaten langsam vermengen, bis ein grober Teig entsteht.
4. Die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen.
5. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Während der Teig aufgeht, die Pfirsiche waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Schale zu dick ist, können Sie sie auch schälen.
7. Die Pfirsichstücke in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Zimt bestreuen. Gut vermengen und beiseite stellen.
8. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.
9. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Portion für die Unterseite und eine für die Oberseite der Brioche verwenden.
10. Die erste Portion ausrollen, sodass sie die Form Ihrer Backform (z.B. Kastenform) hat. Die Form vorher leicht einfetten.
11. Den ausgerollten Teig in die Backform legen und gleichmäßig die vorbereiteten Pfirsichstücke darauf verteilen.
12. Die zweite Portion Teig ebenfalls ausrollen und über die Pfirsiche legen. Die Ränder gut andrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.
13. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
14. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseite der Brioche damit bestreichen. Dies verleiht der Brioche eine schöne goldene Farbe.
15. Die Brioche im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
16. Nach dem Backen die Brioche aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig abzukühlen.
17. Die abgekühlte Brioche nach Belieben servieren.

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