Parmesan Rindfleisch Rigatoni: Das ultimative Rezept für Pasta-Liebhaber
Ein herzhaftes und aromatisches Gericht mit zarten Rindfleischwürfeln, die in Rotwein und Tomaten geschmort werden, serviert mit Rigatoni und frischem Parmesan.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 210 Minuten
- Total Time: 255 Minuten
- Yield: 6-8 Portionen 1x
Ingredients
Scale
- 500g Rigatoni Nudeln
- 1 kg Rindfleisch (z.B. Rinderbrust oder Wade), in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, fein gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200g Tomatenmark
- 1 Flasche (750ml) trockener Rotwein (z.B. Chianti oder Sangiovese)
- 500g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- 2–3 Parmesanrinden (ca. 5–7 cm groß), gut abgebürstet
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrocknete Chiliflocken (optional)
- Olivenöl extra vergine
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frischer Parmesan, gerieben (zum Servieren)
- Frische Petersilie, gehackt (zum Servieren)
Instructions
- Rindfleisch anbraten: In einem großen Topf 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Rindfleisch würzen und portionsweise anbraten, bis es braun ist. Beiseite stellen.
- Gemüse andünsten: Zwiebel, Karotten und Sellerie im Topf 8-10 Minuten andünsten.
- Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen: Knoblauch 1 Minute mitdünsten, dann Tomatenmark 2-3 Minuten anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Tomaten und Gewürze hinzufügen: Gehackte Tomaten, Parmesanrinden, Lorbeerblätter, Oregano und Chiliflocken hinzufügen.
- Fleisch zurück in den Topf geben: Rindfleisch zurück in den Topf geben, mit Flüssigkeit bedecken.
- Schmoren: Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren.
- Parmesanrinden entfernen: Parmesanrinden und Lorbeerblätter entfernen.
- Fleisch zerzupfen (optional): Fleisch zerzupfen.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Chiliflocken abschmecken.
- Rigatoni kochen: Rigatoni in Salzwasser al dente kochen.
- Rigatoni zur Sauce geben: Rigatoni mit einer Schaumkelle in die Sauce geben.
- Vermischen und andicken: Vermischen, evtl. Kochwasser hinzufügen, 1-2 Minuten köcheln lassen.
- Servieren: Mit Parmesan und Petersilie bestreuen und servieren.
Notes
- Fleischwahl: Rinderbrust, Wade, Rinderschulter oder Beinscheibe.
- Gemüse: Pilze oder Paprika hinzufügen.
- Kräuter: Thymian oder Rosmarin statt Oregano.
- Schärfe: Mehr Chiliflocken oder frische Chili.
- Wein: Rinderbrühe statt Rotwein.
- Parmesanrinde: Kann weggelassen werden, aber der Geschmack ist dann nicht so komplex.
- Slow Cooker: Fleisch und Gemüse anbraten, in den Slow Cooker geben und 6-8 Stunden auf niedriger Stufe schmoren.
- Vorbereitung: Sauce kann vorbereitet werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
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