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Mediterraner Kichererbsensalat: Das einfache Rezept für den Sommer

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Ein erfrischender, farbenfroher mediterraner Kichererbsensalat mit Paprika, Gurke, Tomaten, Oliven und Feta. Ideal als Beilage, leichtes Mittagessen oder für Partys!

Ingredients

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  • 400g Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht), abgetropft und gespült
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Gurke, entkernt und gewürfelt
  • 150g Cherrytomaten, halbiert
  • 100g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
  • 50g Feta-Käse, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1/4 TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • Frische Minze, gehackt (zum Garnieren)

Instructions

  1. Vorbereitung der Zutaten: Paprika, Gurke und rote Zwiebel würfeln. Cherrytomaten halbieren, Kalamata-Oliven entsteinen und halbieren. Feta-Käse würfeln. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
  2. (Optional) Anbraten der Zwiebel: Für intensiveren Geschmack die gehackte rote Zwiebel in etwas Olivenöl leicht glasig dünsten.
  3. Zubereitung des Dressings: Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Knoblauch, Oregano, Thymian und Chiliflocken (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Vermischen der Zutaten: Kichererbsen, Paprika, Zwiebel (oder angebratene Zwiebel), Gurke, Cherrytomaten und Oliven in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Hinzufügen des Dressings: Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
  6. Hinzufügen des Feta-Käses: Feta-Würfel vorsichtig unterheben.
  7. Abschmecken und Anpassen: Salat probieren und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Olivenöl nachwürzen.
  8. Kühl stellen: Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten, besser noch 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  9. Garnieren und Servieren: Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Minze garnieren.

Notes

  • Der Salat lässt sich gut mit anderen Gemüsesorten (Zucchini, Aubergine, Artischockenherzen), Hülsenfrüchten (weiße Bohnen, Linsen), Käsesorten (Halloumi, Mozzarella) oder Kräutern (Basilikum, Rosmarin, Dill) variieren.
  • Geröstete Pinienkerne, Mandeln oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.
  • Eine reife Avocado, gewürfelt und kurz vor dem Servieren hinzugefügt, macht den Salat cremiger.
  • Mehr Chiliflocken oder eine frische Chili fein hacken und zum Dressing geben.
  • Ein wenig Honig oder Ahornsirup zum Dressing geben.
  • Gegrilltes Hähnchen, Fisch oder Tofu hinzufügen.
  • Kichererbsen vor der Zubereitung des Salats in etwas Olivenöl, Knoblauch und Kräutern marinieren.
  • Perfekt zur Resteverwertung von gegrilltem Gemüse oder gekochten Hülsenfrüchten.
  • Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar.

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