Mayonnaise selber machen: Das einfache Rezept für perfekte Mayo

Mayonnaise selber machen ist einfacher als du denkst und das Ergebnis ist unvergleichlich! Stell dir vor, du servierst deinen Gästen eine cremige, hausgemachte Mayonnaise, die jeden Bissen zu einem Geschmackserlebnis macht. Vergiss die fade, gekaufte Variante – mit diesem Rezept zauberst du im Handumdrehen eine Mayonnaise, die deine Geschmacksknospen verwöhnt und deine Gerichte auf ein neues Level hebt.

Mayonnaise hat eine lange und interessante Geschichte. Obwohl ihre genauen Ursprünge umstritten sind, wird sie oft mit der französischen Küche in Verbindung gebracht. Es wird vermutet, dass sie im 18. Jahrhundert in Mahón, der Hauptstadt von Menorca, entstanden ist. Seitdem hat sie sich zu einem globalen Favoriten entwickelt und ist aus vielen Küchen nicht mehr wegzudenken.

Warum lieben wir Mayonnaise so sehr? Es ist die perfekte Kombination aus Cremigkeit, Säure und Würze. Sie ist unglaublich vielseitig und passt hervorragend zu Pommes Frites, Sandwiches, Salaten und vielem mehr. Und das Beste daran? Wenn du Mayonnaise selber machen, kannst du die Zutaten und den Geschmack ganz nach deinen Vorlieben anpassen. Ob du es lieber klassisch, mit Knoblauch oder mit Chili magst – die Möglichkeiten sind endlos! Lass uns gemeinsam in die Welt der selbstgemachten Mayonnaise eintauchen und entdecken, wie einfach es ist, dieses köstliche Würzmittel selbst herzustellen.

this Recipe

Zutaten:

• 2 frische Eigelb (Zimmertemperatur)
• 1 Esslöffel Zitronensaft oder Weißweinessig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf (optional, aber empfohlen)
• 250 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl oder eine Mischung)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Eine Prise Zucker

Vorbereitung:

1. Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das ist wirklich wichtig, damit die Mayonnaise nicht gerinnt. Die Eier sollten mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Das Öl kann auch kurz in der Hand erwärmt werden, wenn es sehr kalt ist.
2. Bereite deine Arbeitsfläche vor. Du brauchst eine saubere Schüssel (am besten aus Glas oder Edelstahl), einen Schneebesen oder einen Stabmixer. Wenn du einen Stabmixer verwendest, achte darauf, dass du ein hohes, schmales Gefäß hast, in dem der Stabmixer gut arbeiten kann.
3. Messe alle Zutaten ab. Es ist hilfreich, alles griffbereit zu haben, bevor du beginnst. Das Öl sollte in einem Messbecher bereitstehen, damit du es langsam und kontrolliert hinzufügen kannst.

Zubereitung der Mayonnaise mit dem Schneebesen:

1. Eigelb, Zitronensaft (oder Essig) und Senf verrühren. Gib die Eigelbe, den Zitronensaft (oder Essig) und den Senf (falls verwendet) in die Schüssel. Verrühre alles mit dem Schneebesen, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht. Das dauert etwa 1-2 Minuten.
2. Öl tropfenweise hinzufügen. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Das Öl muss ganz langsam hinzugefügt werden. Beginne, indem du das Öl tropfenweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügst. Das ist entscheidend, damit sich die Emulsion bildet. Wenn du zu schnell Öl hinzufügst, gerinnt die Mayonnaise.
3. Öl in dünnem Strahl hinzufügen. Sobald die Mayonnaise beginnt, sich zu verdicken (nach etwa 1-2 Esslöffeln Öl), kannst du das Öl in einem sehr dünnen Strahl hinzufügen, während du weiterhin ununterbrochen rührst. Achte darauf, dass du immer noch langsam genug bist, damit sich die Emulsion nicht löst.
4. Weiterrühren, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. Rühre weiter, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Je mehr Öl du hinzufügst, desto dicker wird sie. Wenn sie zu dick wird, kannst du einen Teelöffel Wasser oder Zitronensaft hinzufügen, um sie zu verdünnen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schmecke die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker ab. Rühre alles gut unter.

Zubereitung der Mayonnaise mit dem Stabmixer:

1. Eigelb, Zitronensaft (oder Essig) und Senf in das hohe Gefäß geben. Gib die Eigelbe, den Zitronensaft (oder Essig) und den Senf (falls verwendet) in das hohe, schmale Gefäß.
2. Öl hinzufügen. Gieße das gesamte Öl auf die Eigelbmischung. Das ist der Unterschied zur Zubereitung mit dem Schneebesen, wo das Öl langsam hinzugefügt wird.
3. Stabmixer auf den Boden stellen. Setze den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes. Achte darauf, dass er die Eigelbe berührt.
4. Stabmixer einschalten und langsam nach oben ziehen. Schalte den Stabmixer ein und lasse ihn für etwa 10-15 Sekunden auf dem Boden stehen, bis die Mayonnaise beginnt, sich zu bilden. Ziehe den Stabmixer dann langsam nach oben, während er weiterläuft. Achte darauf, dass du ihn nicht zu schnell hochziehst, da die Mayonnaise sonst gerinnen kann.
5. Weiterrühren, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. Fahre mit dem Stabmixer auf und ab, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das dauert normalerweise nur wenige Sekunden.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schmecke die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker ab. Rühre alles gut unter.

Tipps und Tricks für die perfekte Mayonnaise:

• Die Temperatur ist entscheidend. Wie bereits erwähnt, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Kalte Zutaten können dazu führen, dass die Mayonnaise gerinnt.
• Langsam, langsam, langsam! Besonders beim Hinzufügen des Öls ist Geduld gefragt. Wenn du zu schnell Öl hinzufügst, kann die Emulsion brechen.
• Wenn die Mayonnaise gerinnt: Keine Panik! Es gibt Möglichkeiten, sie zu retten. Nimm eine neue Schüssel und gib ein Eigelb hinein. Beginne, das geronnene Mayonnaise tropfenweise unter ständigem Rühren hinzuzufügen, als ob du eine neue Mayonnaise zubereiten würdest.
• Variationen: Du kannst die Mayonnaise nach Belieben variieren. Füge Knoblauch, Kräuter, Chili oder andere Gewürze hinzu, um ihr einen besonderen Geschmack zu verleihen.
• Verwendung: Selbstgemachte Mayonnaise ist vielseitig einsetzbar. Sie schmeckt hervorragend zu Pommes Frites, Sandwiches, Salaten oder als Dip für Gemüse.
• Haltbarkeit: Selbstgemachte Mayonnaise ist nicht so lange haltbar wie gekaufte. Bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2-3 Tagen.
• Welches Öl verwenden? Der Geschmack des Öls beeinflusst den Geschmack der Mayonnaise. Ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl ist eine gute Wahl. Olivenöl kann einen zu intensiven Geschmack haben, aber wenn du es magst, kannst du es in kleinen Mengen verwenden. Eine Mischung aus verschiedenen Ölen ist auch möglich.
• Senf: Dijon-Senf verleiht der Mayonnaise einen würzigen Geschmack und hilft bei der Emulsion. Du kannst aber auch anderen Senf verwenden oder ihn ganz weglassen.
• Säure: Zitronensaft oder Weißweinessig sorgen für eine angenehme Säure und helfen, die Mayonnaise zu stabilisieren. Du kannst auch Limettensaft oder Apfelessig verwenden.

Weitere Ideen für deine Mayonnaise:

• Aioli: Füge zerdrückten Knoblauch und etwas Zitronensaft hinzu.
• Remoulade: Füge gehackte Gewürzgurken, Kapern, Petersilie und Kerbel hinzu.
• Tartarsauce: Füge gehackte Gewürzgurken, Kapern, Petersilie und Estragon hinzu.
• Chipotle Mayonnaise: Füge Chipotle-Paste oder geräucherte Paprika hinzu.
• Kräuter Mayonnaise: Füge gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Basilikum hinzu.

Ich hoffe, diese ausführliche Anleitung hilft dir dabei, deine eigene perfekte Mayonnaise zuzubereiten! Viel Spaß beim Ausprobieren!

Fazit:

Also, was soll ich sagen? Wenn du bis hierhin gelesen hast, dann bist du entweder schon ein Mayonnaise-Enthusiast oder kurz davor, einer zu werden! Und das solltest du auch sein! Diese selbstgemachte Mayonnaise ist einfach ein Game-Changer. Vergiss die fade, industriell hergestellte Mayo aus dem Supermarkt. Hier geht es um Geschmack, Textur und die pure Freude am Selbermachen.

Warum du diese Mayonnaise unbedingt ausprobieren musst? Weil sie unglaublich cremig, aromatisch und vielseitig ist. Sie ist nicht nur eine Beilage, sondern ein echtes Geschmackserlebnis. Du hast die volle Kontrolle über die Zutaten und kannst sie ganz nach deinem Geschmack anpassen. Und ganz ehrlich, es gibt kaum etwas Befriedigenderes, als etwas von Grund auf selbst herzustellen und dann zu genießen.

Aber das ist noch nicht alles! Diese selbstgemachte Mayonnaise selber machen ist so viel mehr als nur ein Dip für Pommes. Denk an all die köstlichen Möglichkeiten, sie einzusetzen!

Serviervorschläge und Variationen:

• Klassisch: Als Dip für Pommes Frites, Kartoffelecken oder Gemüsesticks.
• Als Basis für Saucen: Verfeinere sie mit Kräutern, Knoblauch, Chili oder Zitronensaft für eine individuelle Sauce.
• Im Salat: Perfekt für Kartoffelsalat, Eiersalat oder Coleslaw.
• Als Brotaufstrich: Ein köstlicher Belag für Sandwiches und Burger.
• Für Dips: Mische sie mit Joghurt und Gewürzen für einen erfrischenden Dip zu Rohkost oder Gegrilltem.
• Aioli: Füge zerdrückten Knoblauch und etwas Zitronensaft hinzu, um eine authentische Aioli zu kreieren.
• Remoulade: Mit Kapern, Gewürzgurken und Kräutern wird sie zur perfekten Remoulade für Fischgerichte.

Und die Variationen? Da sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt!

• Kräuter-Mayonnaise: Füge frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Dill hinzu.
• Knoblauch-Mayonnaise: Zerdrücke eine Knoblauchzehe und mische sie unter die Mayonnaise.
• Chili-Mayonnaise: Gib etwas Chili-Pulver oder fein gehackte Chili hinzu.
• Zitronen-Mayonnaise: Verfeinere sie mit Zitronensaft und Zitronenabrieb.
• Trüffel-Mayonnaise: Ein paar Tropfen Trüffelöl verwandeln sie in eine luxuriöse Delikatesse.

Ich bin mir sicher, dass du mit dieser Mayonnaise deine Gäste beeindrucken wirst. Sie ist einfach so viel besser als alles, was du im Laden kaufen kannst. Und das Beste daran: Du weißt genau, was drin ist! Keine unnötigen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, nur pure, natürliche Zutaten.

Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir deine Zutaten und leg los! Ich bin gespannt auf deine Kreationen. Teile deine Erfahrungen und Variationen mit mir! Lass mich wissen, wie dir die Mayonnaise gelungen ist und welche Zutaten du verwendet hast. Ich freue mich auf dein Feedback und deine Ideen!

Ich bin überzeugt, dass du diese selbstgemachte Mayonnaise lieben wirst. Sie ist einfach, schnell zubereitet und unglaublich lecker. Und wer weiß, vielleicht wirst du ja auch zum Mayonnaise-Enthusiasten! Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!