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Karamell Käsekuchen Kekse: Das ultimative Rezept für Genießer

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Ein dekadenter Karamell-Käsekuchen mit knusprigem Keksboden, cremiger Füllung und einem Hauch von Meersalz. Perfekt für besondere Anlässe und Genießer!

Ingredients

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  • 250g Butterkekse
  • 120g geschmolzene Butter
  • 50g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 200g Zucker
  • 60ml Wasser
  • 120ml Sahne
  • 60g Butter, gewürfelt
  • 1/2 TL Meersalz
  • 900g Frischkäse, Zimmertemperatur
  • 200g Zucker
  • 3 große Eier, Zimmertemperatur
  • 240ml Sauerrahm, Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Speisestärke
  • 120ml Karamellsauce (selbstgemacht oder gekauft, siehe Karamellschicht)
  • Gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
  • Meersalzflocken
  • Zusätzliche Karamellsauce

Instructions

  1. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Die Butterkekse zu feinen Krümeln zerkleinern.
  3. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, dem Zucker und der Prise Salz vermischen.
  4. Die Keksmasse fest und gleichmäßig in den Boden einer Springform (23-26 cm Durchmesser) drücken.
  5. Den Keksboden für 8-10 Minuten vorbacken. Er sollte leicht gebräunt sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  6. Zucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Nicht umrühren!
  7. Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker karamellisiert (ca. 8-10 Minuten).
  8. Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Sahne hinzufügen (Vorsicht, sprudelt!). Rühren, bis alles vermischt ist.
  9. Die gewürfelte Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist.
  10. Das Meersalz einrühren.
  11. Die Karamellsauce etwas abkühlen lassen und dann gleichmäßig über den vorgebackenen Keksboden gießen.
  12. Die Springform für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Karamellschicht fest wird.
  13. Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  14. Den Frischkäse cremig schlagen.
  15. Den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Mischung glatt ist.
  16. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen.
  17. Die Sauerrahm und den Vanilleextrakt einrühren.
  18. Die Speisestärke hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist.
  19. Etwa 120ml der Käsekuchenfüllung abnehmen und mit der Karamellsauce verrühren.
  20. Die restliche Käsekuchenfüllung vorsichtig über die fest gewordene Karamellschicht gießen.
  21. Die Karamell-Käsekuchenfüllung löffelweise auf der hellen Käsekuchenfüllung verteilen und Marmormuster erzeugen.
  22. Die Springform in Alufolie einwickeln (doppelt).
  23. Die Springform in eine größere Auflaufform stellen.
  24. Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es etwa 2-3 cm hoch steht.
  25. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für 60-75 Minuten backen.
  26. Den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. Den Käsekuchen im Ofen abkühlen lassen.
  27. Den Käsekuchen aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen.
  28. Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  29. Den Käsekuchen mit gehackten Pekannüssen oder Walnüssen, Meersalzflocken und zusätzlicher Karamellsauce dekorieren.
  30. Den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform lösen.
  31. In Stücke schneiden und servieren.

Notes

  • Achte darauf, dass alle Zutaten für die Käsekuchenfüllung Zimmertemperatur haben, um Klumpen zu vermeiden.
  • Das Wasserbad hilft, Risse im Käsekuchen zu verhindern.
  • Das langsame Abkühlen im Ofen verhindert ebenfalls Risse.
  • Karamell kann sehr heiß werden, also arbeite vorsichtig.

Find it online: https://recipesadeline.com/karamell-kaesekuchen-kekse/