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1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Zerkleinern Sie die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie feine Krümel sind.
3. In einer Schüssel die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermengen, bis alles gut vermischt ist.
4. Die Keksmasse gleichmäßig in eine Springform (Durchmesser 26 cm) drücken, sodass ein fester Boden entsteht. Achten Sie darauf, dass der Boden gleichmäßig und gut angedrückt ist.
5. Den Keksboden im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
6. In einer großen Schüssel den Quark, den Frischkäse, den Zucker, den Vanillezucker, den Zitronensaft und die Eier mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
7. Das Puddingpulver hinzufügen und erneut gut mixen, bis alles gut vermischt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
8. Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den abgekühlten Keksboden gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
9. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 50-60 Minuten backen. Der Kuchen sollte fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln.
10. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen, damit der Käsekuchen langsam abkühlen kann. Dies verhindert, dass der Kuchen reißt.
11. Den Käsekuchen nach dem Abkühlen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
12. Die frischen Erdbeeren gründlich waschen, die grünen Blätter entfernen und die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
13. In einer Schüssel die Erdbeeren mit dem Zucker vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sie Saft abgeben.
14. In einem kleinen Topf 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Tortenguss in das kochende Wasser einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Mischung eindickt.
15. Die Erdbeeren vorsichtig in die Tortenguss-Mischung geben und gut vermengen.

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