Himbeer Mürbegebäck backen: Das einfache Rezept für zu Hause

Himbeer Mürbegebäck backen – klingt das nicht himmlisch? Stell dir vor: ein zarter, buttriger Teig, der auf der Zunge zergeht, gefüllt mit einer fruchtigen, leicht säuerlichen Himbeerkonfitüre. Dieses Gebäck ist mehr als nur ein süßer Snack; es ist ein Stück Geborgenheit, ein Hauch von Sommer und eine Erinnerung an unbeschwerte Kindheitstage.

Mürbeteiggebäck hat eine lange Tradition in der europäischen Backkunst. Schon im Mittelalter wurden ähnliche Teige für herzhafte und süße Speisen verwendet. Die Kombination mit Früchten, insbesondere Beeren, ist eine relativ moderne Variante, die aber schnell große Beliebtheit erlangte. Kein Wunder, denn die Säure der Himbeeren bildet einen perfekten Kontrast zum reichhaltigen Teig.

Warum lieben wir Himbeer Mürbegebäck so sehr? Es ist die perfekte Balance zwischen Süße und Säure, die zarte Textur des Teigs und die fruchtige Füllung. Außerdem ist es relativ einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für spontanen Besuch oder als kleines Mitbringsel. Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder einfach zwischendurch – dieses Gebäck versüßt jeden Moment. Lass uns gemeinsam in die Küche gehen und dieses köstliche Rezept ausprobieren!

this Recipe

Zutaten:

• Für den Mürbeteig:
• 300g Mehl, Typ 405
• 200g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 100g Puderzucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
• Für die Himbeerfüllung:
• 300g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und gut abgetropft)
• 50g Zucker (je nach Süße der Himbeeren anpassen)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
• Zum Bestreichen:
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch oder Sahne
• Zum Bestreuen (optional):
• Hagelzucker oder Mandelblättchen

Zubereitung des Mürbeteigs:

1. Mehl und Butter vorbereiten: Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge die kalten Butterwürfel hinzu. Es ist wirklich wichtig, dass die Butter kalt ist, damit der Teig schön mürbe wird.
2. Butter einarbeiten: Mit den Händen, einem Teigmesser oder einer Küchenmaschine die Butter in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Es sollten keine großen Butterstücke mehr sichtbar sein. Achte darauf, die Butter nicht zu warm werden zu lassen.
3. Zucker, Ei, Salz und Aromen hinzufügen: Gib den Puderzucker, das Ei, die Prise Salz, das Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb (falls verwendet) zu der Mehl-Butter-Mischung.
4. Teig verkneten: Verknete alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zäh werden kann. Wenn der Teig zu trocken ist, gib löffelweise etwas kaltes Wasser hinzu, bis er zusammenhält. Wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Mehl.
5. Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten, besser noch 1 Stunde, in den Kühlschrank. Das Kühlen entspannt den Teig und macht ihn leichter zu verarbeiten.

Zubereitung der Himbeerfüllung:

1. Himbeeren vorbereiten: Wenn du frische Himbeeren verwendest, wasche sie vorsichtig und tupfe sie trocken. Gefrorene Himbeeren müssen vollständig aufgetaut und gut abgetropft werden, bevor du sie verwendest, da sie sonst zu viel Flüssigkeit abgeben.
2. Himbeeren köcheln: Gib die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und lasse sie köcheln, bis die Himbeeren weich werden und Saft abgeben. Das dauert etwa 5-10 Minuten.
3. Speisestärke einrühren: Verrühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste. Gib die Speisestärke-Paste unter Rühren zu den köchelnden Himbeeren.
4. Füllung andicken: Lasse die Füllung unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis sie eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Füllung etwas abkühlen.

Zusammenstellung und Backen des Gebäcks:

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Teig ausrollen: Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und halbiere ihn. Rolle eine Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus.
3. Formen ausstechen: Steche mit Ausstechern deiner Wahl (z.B. Sterne, Herzen, Kreise) Formen aus dem Teig aus. Lege die ausgestochenen Formen auf das vorbereitete Backblech.
4. Zweite Teighälfte ausrollen: Rolle die zweite Hälfte des Teigs ebenfalls aus und steche die gleiche Anzahl an Formen aus. Bei der Hälfte dieser Formen stichst du zusätzlich in der Mitte ein kleineres Loch oder eine andere Form aus (z.B. mit einem kleineren Ausstecher oder einem Messer). Diese Formen werden später als Deckel auf die gefüllten Plätzchen gelegt.
5. Plätzchen bestreichen: Verrühre das Eigelb mit der Milch oder Sahne. Bestreiche die ausgestochenen Plätzchen auf dem Backblech mit der Eigelb-Mischung.
6. Plätzchen bestreuen (optional): Bestreue die Plätzchen nach Belieben mit Hagelzucker oder Mandelblättchen.
7. Backen: Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten, oder bis sie goldbraun sind. Behalte sie gut im Auge, da die Backzeit je nach Ofen variieren kann.
8. Abkühlen lassen: Nimm die Plätzchen aus dem Ofen und lasse sie auf dem Backblech etwas abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig auskühlen zu lassen.

Fertigstellung des Himbeer Mürbegebäcks:

1. Füllen: Sobald die Plätzchen vollständig abgekühlt sind, gib einen Teelöffel der Himbeerfüllung auf die Plätzchen ohne Loch. Achte darauf, dass die Füllung nicht über den Rand hinausläuft.
2. Zusammenfügen: Lege die Plätzchen mit dem Loch vorsichtig auf die gefüllten Plätzchen. Drücke sie leicht an, damit sie gut haften.
3. Pudern (optional): Bestäube die fertigen Himbeer Mürbegebäcke vor dem Servieren mit Puderzucker.

Tipps und Variationen:

• Andere Füllungen: Anstelle von Himbeerfüllung kannst du auch andere Marmeladen oder Konfitüren verwenden, z.B. Erdbeermarmelade, Aprikosenmarmelade oder Johannisbeermarmelade.
• Nussiger Teig: Für einen nussigeren Teig kannst du einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
• Schokoladenteig: Für einen Schokoladenteig gib 2-3 Esslöffel Kakaopulver zum Mehl.
• Vegane Variante: Ersetze die Butter durch vegane Butter und das Ei durch einen Ei-Ersatz (z.B. Apfelmus oder Leinsamen-Ei).
• Lagerung: Bewahre die Himbeer Mürbegebäcke in einer luftdichten Dose auf. Sie halten sich so mehrere Tage frisch.

Fazit:

Also, was soll ich sagen? Dieses Himbeer Mürbegebäck ist einfach ein Muss! Die Kombination aus dem buttrigen, zarten Mürbeteig und der fruchtigen, leicht säuerlichen Himbeerfüllung ist wirklich unschlagbar. Es ist das perfekte Gebäck für den Nachmittagstee, als süße Überraschung für Freunde und Familie oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun. Ich verspreche euch, der Duft, der beim Backen durch eure Küche zieht, ist schon die halbe Miete!

Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltet? Nun, abgesehen davon, dass es unglaublich lecker ist, ist es auch relativ einfach zuzubereiten. Selbst wenn ihr keine erfahrenen Bäcker seid, werdet ihr mit diesem Rezept Erfolg haben. Die Zutaten sind überschaubar und die Zubereitungsschritte sind klar und verständlich. Und das Ergebnis? Ein himmlisches Gebäck, das garantiert jedem schmeckt.

Aber das ist noch nicht alles! Dieses Rezept ist auch unglaublich vielseitig. Ihr könnt die Himbeeren natürlich durch andere Beeren eurer Wahl ersetzen. Blaubeeren, Erdbeeren oder Johannisbeeren passen hervorragend. Oder wie wäre es mit einer Füllung aus Aprikosenmarmelade oder Pflaumenmus? Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Für einen besonders edlen Touch könnt ihr den Mürbeteig mit etwas Zitronenabrieb verfeinern oder die fertigen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.

Hier noch ein paar Servier-Ideen:

• Serviert das Himbeer Mürbegebäck warm mit einer Kugel Vanilleeis.
• Reicht es zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
• Verpackt es hübsch als kleines Geschenk für eure Lieben.
• Oder genießt es einfach pur, direkt aus dem Ofen!

Ich bin mir sicher, dass ihr von diesem Rezept genauso begeistert sein werdet wie ich. Es ist einfach ein Klassiker, der immer wieder Freude bereitet. Und das Beste daran: Ihr könnt es immer wieder neu interpretieren und euren eigenen persönlichen Touch verleihen. Also, worauf wartet ihr noch? Schwingt den Kochlöffel und backt euer eigenes Himbeer Mürbegebäck! Ich bin schon gespannt auf eure Kreationen!

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mir erzählt, wie euch das Rezept gefallen hat und welche Variationen ihr ausprobiert habt. Teilt eure Erfahrungen und Fotos auf Social Media und vergesst nicht, mich zu taggen! Lasst uns gemeinsam die Welt mit diesem köstlichen Gebäck erobern!

Also, ran an den Ofen und viel Spaß beim Backen! Ich bin sicher, ihr werdet es nicht bereuen. Und wer weiß, vielleicht wird dieses Himbeer Mürbegebäck ja euer neues Lieblingsrezept!