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Hähnchenschenkel Koriander Limette: Das perfekte Rezept für den Sommer

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Saftige Hähnchenschenkel in aromatischer Koriander-Limetten-Marinade, angebraten und im Ofen geschmort. Ein Geschmackserlebnis mit frischen Kräutern und leichter Schärfe.

Ingredients

Scale
  • 8 Hähnchenschenkel, mit Haut und Knochen (ca. 1,5 kg)
  • 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
  • 4 Limetten, Saft und abgeriebene Schale
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
  • 4 EL Sojasauce, natriumreduziert
  • 2 EL Fischsauce (optional)
  • 2 EL brauner Zucker, hell oder dunkel
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL Chiliflocken (oder mehr, nach Geschmack)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl, zum Anbraten
  • Optional zum Servieren: Reis, Limettenspalten, zusätzlicher Koriander

Instructions

  1. Koriander-Limetten-Marinade zubereiten: In einer großen Schüssel Koriander, Limettensaft und -abrieb, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet), braunen Zucker, Sesamöl, Chiliflocken und Pfeffer vermischen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und ggf. mit Limettensaft, Zucker oder Chiliflocken anpassen.
  2. Hähnchen vorbereiten: Hähnchenschenkel abspülen und trocken tupfen. Flache Schnitte in die Haut schneiden.
  3. Hähnchen marinieren: Hähnchenschenkel in die Marinade geben und gut damit bedecken. In die Schnitte einmassieren. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
  4. Hähnchen vorbereiten: Hähnchenschenkel 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Marinade aufbewahren.
  5. Anbraten: Pflanzenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 5-7 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Nicht überfüllen, ggf. in mehreren Chargen arbeiten.
  6. Marinade hinzufügen: Restliche Marinade über die Hähnchenschenkel gießen. Angebratene Stückchen vom Pfannenboden lösen.
  7. Schmoren: Pfanne abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-40 Minuten schmoren, bis das Hähnchen gar ist (Kerntemperatur 75°C).
  8. Glasieren (optional): Für eine intensivere Glasur die letzten 10 Minuten ohne Deckel schmoren und mit der Sauce übergießen.
  9. Ruhen lassen: Hähnchenschenkel vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.
  10. Servieren: Heiß mit Reis, Limettenspalten und Koriander servieren. Sauce aus der Pfanne darüber träufeln.

Notes

  • Chiliflocken nach Geschmack anpassen.
  • Gemüse wie Paprika, Zwiebeln oder Karotten mit in die Pfanne geben.
  • Anstelle von braunem Zucker Honig verwenden.
  • Für eine cremigere Sauce etwas Kokosmilch zur Marinade geben.
  • Auch mit Hähnchenbrust oder Schweinefleisch möglich. Garzeit anpassen.
  • Marinierte Hähnchenschenkel können auch gegrillt werden.

Find it online: https://recipesadeline.com/hahnchenschenkel-koriander-limette/