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Gurkensalat mit Feta Kichererbsen: Ein erfrischendes Rezept für den Sommer

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Ein erfrischender Gurkensalat mit Feta und Kichererbsen, ideal für warme Tage oder als Beilage zu Grillgerichten. Schnell zubereitet und voller Geschmack!

Ingredients

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  • 2 große Gurken
  • 200 g Feta-Käse
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Die Gurken gründlich waschen, Enden abschneiden und nach Belieben schälen oder ungeschält in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
  2. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zu den Gurken in die Schüssel geben.
  3. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zu den Gurken und Zwiebeln hinzufügen.
  4. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln und ebenfalls in die Schüssel geben.
  5. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder pressen und zu den anderen Zutaten geben.
  6. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
  7. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Honig vermengen. Gut umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mehr Zitronensaft oder Honig hinzufügen.
  9. Das Dressing über die Gurken-Kichererbsen-Mischung gießen.
  10. Vorsichtig umrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind. Kichererbsen und Feta nicht zerdrücken.
  11. Den Salat für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  12. Den Salat nach der Ziehzeit aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals kurz durchmischen.
  13. Auf Tellern anrichten oder in einer großen Schüssel servieren. Optional mit zusätzlichen Petersilienblättern oder Feta garnieren.
  14. Der Salat kann als Beilage oder leichtes Hauptgericht serviert werden.

Notes

  • Variationen: Oliven oder Avocadowürfel hinzufügen, frischen Chili oder Paprika für Schärfe verwenden, andere Kräuter wie Minze oder Dill ausprobieren, Quinoa oder Bulgur für mehr Nährstoffe hinzufügen.
  • Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage frisch halten.

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