Geschmortes Hähnchen hausgemachte Soße: Das beste Rezept für Zuhause
Zartes Hähnchen, geschmort in reichhaltiger Rotweinsoße mit Gemüse und Kräutern. Ein herzhaftes Gericht für besondere Anlässe oder gemütliche Abende.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Total Time: 120 Minuten
- Yield: 4-6 Portionen 1x
Ingredients
Scale
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), in Stücke zerteilt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 200g Champignons, geviertelt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 250 ml trockener Rotwein (optional, kann durch Hühnerbrühe ersetzt werden)
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl (zum Andicken der Soße, optional)
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Instructions
- Das Hähnchen in Keulen, Flügel, Brust und Rücken zerteilen. Den Rücken für Brühe aufbewahren. Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Hähnchenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Selleriestangen putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und vierteln.
- Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Thymianblättchen abzupfen. Rosmarinnadeln leicht andrücken.
- Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Hähnchenstücke portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 5-7 Minuten pro Seite).
- Hähnchenstücke aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Gewürfeltes Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weich und leicht gebräunt anbraten (ca. 5-7 Minuten).
- Gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
- Geviertelte Champignons hinzufügen und mitbraten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit verloren haben (ca. 5-7 Minuten).
- Tomatenmark hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten.
- Gemüse mit Rotwein ablöschen (oder Hühnerbrühe). Angebrannte Stellen vom Topfboden abkratzen. Wein ein paar Minuten einkochen lassen.
- Hühnerbrühe in den Topf gießen. Rosmarinzweige, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Angebratene Hähnchenstücke zurück in den Topf legen. Hähnchenstücke fast vollständig mit Soße bedecken. Bei Bedarf Hühnerbrühe hinzufügen.
- Soße zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass die Soße leicht köchelt. Topf abdecken und Hähnchen ca. 45-60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Flüssigkeitsstand regelmäßig überprüfen und bei Bedarf Hühnerbrühe hinzufügen.
- Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und zu einer glatten Paste verrühren. Mehlschwitze ca. 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
- Schmortopf vom Herd nehmen. Etwas heiße Soße in die Mehlschwitze geben und verrühren. Mehlschwitze zurück in den Schmortopf geben und verrühren.
- Soße kurz zum Kochen bringen und unter Rühren eindicken lassen.
- Rosmarinzweige, Thymian und Lorbeerblatt aus der Soße entfernen.
- Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Geschmortes Hähnchen mit Soße heiß servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder Brot.
- Mit gehackter Petersilie garnieren.
Notes
- Für intensiveren Geschmack das Hähnchen vor dem Anbraten über Nacht in einer Marinade einlegen.
- Andere Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Aubergine hinzufügen.
- Für eine schärfere Variante Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
- Anstelle von Rotwein Weißwein oder Apfelwein verwenden.
- Bei Verwendung von getrockneten Kräutern nur die Hälfte der Menge verwenden.
- Das geschmorte Hähnchen schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut.