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Gemüse Curry mit Reis: Das einfache Rezept für ein köstliches Gericht

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Ein aromatisches und sättigendes veganes Curry mit Süßkartoffel, Brokkoli, Kichererbsen und Spinat in cremiger Kokosmilch. Serviert mit lockerem Basmatireis.

Ingredients

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  • 2 EL Kokosöl
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt (optional)
  • 2 EL rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1 Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Dose Kichererbsen (400g), abgetropft und gespült
  • 150 g grüne Bohnen, halbiert
  • 100 g Babyspinat
  • Saft von 1 Limette
  • 1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
  • 1 TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
  • 250 g Basmatireis
  • 500 ml Wasser
  • 1/2 TL Salz

Instructions

  1. Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
  2. Mit Wasser und Salz in einem Topf aufkochen.
  3. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen (Deckel geschlossen).
  5. Mit einer Gabel auflockern.
  6. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili (optional) vorbereiten.
  7. Süßkartoffel, Brokkoli, Paprika, grüne Bohnen, Babyspinat und Koriander vorbereiten.
  8. Kokosöl in einem Topf erhitzen.
  9. Zwiebel darin glasig dünsten.
  10. Knoblauch, Ingwer, Chili (optional) kurz mitdünsten.
  11. Currypaste hinzufügen und kurz anrösten.
  12. Tomaten und Kokosmilch hinzufügen, umrühren.
  13. Süßkartoffel, Brokkoli, Paprika hinzufügen, aufkochen.
  14. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
  15. Kichererbsen und grüne Bohnen hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  16. Babyspinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
  17. Limettensaft und Sojasauce (oder Tamari) hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  18. Mit Koriander garnieren.
  19. Reis in Schüsseln verteilen.
  20. Curry darüber geben.
  21. Mit Koriander garnieren.
  22. Optional: Mit gerösteten Cashewnüssen oder Erdnüssen bestreuen.

Notes

  • Gemüse: Variiere das Gemüse nach Belieben (Blumenkohl, Zucchini, Aubergine, Karotten, Erbsen, Pilze).
  • Protein: Füge Tofu, Tempeh oder Hähnchen hinzu.
  • Schärfe: Passe die Schärfe mit mehr Chili oder schärferer Currypaste an.
  • Kokosmilch: Verwende fettarme Kokosmilch für weniger Kalorien.
  • Reis: Verwende Jasminreis, braunen Reis oder Quinoa.
  • Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage, gut zum Einfrieren geeignet.
  • Vegan: Rezept ist vegan (Sojasauce statt Fischsauce).
  • Glutenfrei: Verwende Tamari statt Sojasauce.

Find it online: https://recipesadeline.com/gemuese-curry-mit-reis/