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Garnelenrisotto mit Erbsen: Das perfekte Rezept für Genießer

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Cremiges Garnelenrisotto mit Erbsen, verfeinert mit Weißwein, Zitrone und Parmesan. Ein köstliches, schnell zubereitetes und raffiniertes Gericht.

Ingredients

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  • 300g Risotto Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 500g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150ml trockener Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe (oder Fischfond), heiß gehalten
  • 150g gefrorene Erbsen
  • 50g geriebener Parmesan Käse, plus mehr zum Servieren
  • 30g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Safranfäden (optional, für Farbe und Aroma)
  • Chiliflocken (optional, für etwas Schärfe)

Instructions

  1. **Garnelen vorbereiten:** Falls die Garnelen noch nicht geschält und entdarmt sind, erledige das zuerst. Entferne den dunklen Darmkanal auf dem Rücken der Garnele mit einem kleinen Messer. Spüle die Garnelen anschließend unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken.
  2. **Marinieren (optional):** In einer kleinen Schüssel die Garnelen mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken vermischen. Lass sie während der Vorbereitung der anderen Zutaten marinieren. Das gibt ihnen extra Geschmack!
  3. **Zwiebel und Knoblauch anschwitzen:** In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig anschwitzen, etwa 3-5 Minuten. Sie soll nicht braun werden, nur weich und durchscheinend. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten mitbraten, bis er duftet. Achtung, Knoblauch verbrennt schnell!
  4. **Reis anrösten:** Den Risotto Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten anrösten. Der Reis sollte leicht glasig werden und die Hitze gut aufnehmen. Das Anrösten ist wichtig, damit der Reis später nicht zu klebrig wird.
  5. **Mit Weißwein ablöschen:** Den Reis mit dem Weißwein ablöschen. Rühre, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Das dauert etwa 1-2 Minuten. Der Wein verleiht dem Risotto eine schöne Säure und Tiefe.
  6. **Brühe hinzufügen:** Beginne nun, die heiße Gemüsebrühe (oder Fischfond) nach und nach hinzuzufügen. Gib jeweils nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühre regelmäßig, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde, bevor du die nächste Kelle Brühe hinzufügst. Diesen Vorgang wiederholst du, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente). Das dauert in der Regel etwa 18-20 Minuten. Es ist wichtig, die Brühe heiß zu halten, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
  7. **Erbsen hinzufügen:** Etwa 5 Minuten bevor das Risotto fertig ist, die gefrorenen Erbsen hinzufügen und unterrühren. Sie garen in der Resthitze des Risottos.
  8. **Garnelen braten:** Während das Risotto köchelt, die Garnelen in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Gib etwas Olivenöl in die Pfanne und brate die Garnelen von beiden Seiten für etwa 2-3 Minuten, bis sie rosa und gar sind. Achte darauf, sie nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh werden können.
  9. **Fertigstellen des Risottos:** Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat und die Erbsen gar sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den geriebenen Parmesan Käse unterrühren. Rühre kräftig, bis die Butter geschmolzen ist und der Käse sich vollständig aufgelöst hat. Das Risotto sollte nun cremig und glänzend sein.
  10. **Garnelen untermischen:** Die gebratenen Garnelen vorsichtig unter das Risotto heben. Einige Garnelen für die Dekoration zurückbehalten.
  11. **Abschmecken:** Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eventuell noch etwas mehr Parmesan Käse hinzufügen, falls gewünscht.
  12. **Anrichten:** Das Garnelenrisotto mit Erbsen auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Garnelen, frischer Petersilie und etwas zusätzlichem geriebenen Parmesan Käse garnieren.
  13. **Servieren:** Das Risotto sofort servieren. Es schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet ist.

Notes

  • Für eine intensivere Farbe und ein besonderes Aroma kannst du eine Prise Safranfäden in die heiße Brühe geben, bevor du sie zum Reis hinzufügst.
  • Neben Petersilie passen auch andere frische Kräuter wie Dill, Schnittlauch oder Basilikum hervorragend zum Garnelenrisotto.
  • Du kannst das Risotto auch mit anderem Gemüse wie Spargel, Zucchini oder Paprika ergänzen.
  • Für etwas mehr Schärfe kannst du dem Risotto Chiliflocken oder eine fein gehackte Chili Schote hinzufügen.
  • Zum Garnelenrisotto passt ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio, Sauvignon Blanc oder Vermentino.

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