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Erdbeer Käsekuchen ohne Backen: Das einfache Rezept für den Sommer

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Ein erfrischender No-Bake Erdbeer-Käsekuchen mit knusprigem Keksboden, cremiger Käsefüllung und fruchtigem Erdbeer-Topping. Ideal für warme Tage!

Ingredients

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  • 250g Butterkekse
  • 120g geschmolzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 500g Speisequark (20% Fett)
  • 250g Mascarpone
  • 150g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 6 Blatt Gelatine
  • 50ml kaltes Wasser
  • 200ml Schlagsahne
  • 500g frische Erdbeeren
  • 2 EL Puderzucker (optional, je nach Süße der Erdbeeren)
  • 1 Päckchen Tortenguss, rot
  • 250ml Wasser oder Erdbeersaft

Instructions

  1. Keksboden zubereiten: Butterkekse fein zerkleinern (Mixer, Küchenmaschine oder Nudelholz). Geschmolzene Butter und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen.
  2. Springform (20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Keksbrösel-Mischung hineingeben, gleichmäßig verteilen und festdrücken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  3. Käsecreme zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen (5-10 Minuten).
  4. Quark, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb verrühren.
  5. Gelatine ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen (nicht kochen!).
  6. Einen Esslöffel der Quark-Mascarpone-Mischung zur Gelatine geben und verrühren. Dann die Gelatine-Mischung unter Rühren zur restlichen Quark-Mascarpone-Mischung geben.
  7. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Mischung heben.
  8. Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Mindestens 4-6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
  9. Erdbeer-Topping zubereiten: Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und in Scheiben schneiden.
  10. Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Erdbeerscheiben belegen. Optional mit Puderzucker bestreuen.
  11. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten. Kurz abkühlen lassen und vorsichtig über die Erdbeeren verteilen.
  12. Kuchen nochmals für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Tortenguss fest werden kann.
  13. Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen und gekühlt servieren.

Notes

  • Andere Kekssorten (Schokoladenkekse, Vollkornkekse)
  • Aromen in der Käsecreme (Zitronenöl, Mandelaroma, Rum)
  • Andere Früchte für das Topping (Himbeeren, Blaubeeren, Pfirsiche)
  • Schokostückchen in der Käsecreme
  • Vegane Variante mit veganen Zutaten und Agar-Agar statt Gelatine.

Find it online: https://recipesadeline.com/erdbeer-kaesekuchen-ohne-backen/