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Erdbeer Käsekuchen Donuts: Das einfache Rezept für zu Hause

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Saftige, frittierte Donuts, gefüllt mit cremiger Käsekuchenfüllung und getoppt mit fruchtiger Erdbeersauce. Ein unwiderstehlicher Genuss!

Ingredients

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  • 250g Mehl, Type 405
  • 7g Trockenhefe (oder 21g frische Hefe)
  • 30g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 120ml lauwarme Milch
  • 1 Ei (Größe M)
  • 30g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 225g Frischkäse, Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
  • 50g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Speisestärke
  • 250g frische Erdbeeren, gewaschen und entstielt
  • 50g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Speisestärke, angerührt mit 1 EL kaltem Wasser
  • Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • Puderzucker
  • Gehackte Pistazien
  • Getrocknete Erdbeerstückchen

Instructions

  1. Hefe aktivieren (falls frische Hefe verwendet wird): Wenn du frische Hefe verwendest, bröckle sie in eine kleine Schüssel. Gib einen Teelöffel Zucker und ein paar Esslöffel der lauwarmen Milch hinzu. Verrühre alles gut und lass die Mischung etwa 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie schäumt. Trockenhefe kann direkt mit den trockenen Zutaten vermischt werden.
  2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen. Wenn du Trockenhefe verwendest, gib sie jetzt hinzu und verrühre alles gut.
  3. Flüssige Zutaten hinzufügen: In einer separaten Schüssel die lauwarme Milch, das Ei und die geschmolzene Butter verrühren.
  4. Teig kneten: Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Holzlöffel oder den Knethaken eines Mixers vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
  5. Teig kneten (mit der Hand oder Maschine): Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Alternativ kannst du den Teig mit den Knethaken eines Mixers etwa 5-7 Minuten kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und nicht mehr kleben. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib löffelweise etwas mehr Mehl hinzu.
  6. Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Ich stelle meine Schüssel gerne in den leicht vorgeheizten (und dann ausgeschalteten) Ofen.
  7. Frischkäse vorbereiten: Stelle sicher, dass der Frischkäse Zimmertemperatur hat, damit er sich gut verrühren lässt und keine Klümpchen entstehen.
  8. Zutaten verrühren: In einer mittelgroßen Schüssel den Frischkäse, den Zucker, das Ei, den Vanilleextrakt und die Speisestärke mit einem Handmixer oder Schneebesen verrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Achte darauf, nicht zu viel Luft einzuschlagen.
  9. Füllung kühl stellen: Die Käsekuchen-Füllung bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
  10. Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden.
  11. Erdbeeren kochen: Die Erdbeerstücke in einen Topf geben. Den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
  12. Andicken: Die angerührte Speisestärke (1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrührt) in den Topf geben und unter Rühren etwa 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeersauce eindickt.
  13. Abkühlen lassen: Die Erdbeersauce vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Sie dickt beim Abkühlen noch weiter ein.
  14. Teig vorbereiten: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.
  15. Teig ausrollen: Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen.
  16. Donuts ausstechen: Mit einem Donut-Ausstecher (oder zwei unterschiedlich großen runden Ausstechern) Donuts ausstechen. Die Teigreste erneut zusammenkneten, ausrollen und weitere Donuts ausstechen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
  17. Donuts füllen: Mit einem kleinen Messer oder einem Spritzbeutel ein Loch in die Seite jedes Donuts schneiden oder stechen. Fülle die Käsekuchen-Füllung in einen Spritzbeutel (oder verwende einen kleinen Löffel) und fülle jeden Donut vorsichtig mit der Käsekuchen-Füllung. Nicht zu viel Füllung verwenden, da sie beim Frittieren herauslaufen könnte.
  18. Donuts ruhen lassen: Die gefüllten Donuts auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Küchentuch abdecken. Lasse sie etwa 15-20 Minuten ruhen.
  19. Öl vorbereiten: In einem großen Topf oder einer Fritteuse ausreichend Pflanzenöl erhitzen. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 175°C. Verwende ein Thermometer, um die Temperatur zu überwachen.
  20. Donuts frittieren: Die Donuts vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht zu viele Donuts auf einmal frittieren, da die Temperatur des Öls sonst zu stark sinkt.
  21. Goldbraun frittieren: Die Donuts etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind.
  22. Abtropfen lassen: Die frittierten Donuts mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
  23. Abkühlen lassen: Die frittierten Donuts etwas abkühlen lassen, bevor du sie dekorierst.
  24. Topping auftragen: Die abgekühlte Erdbeersauce großzügig auf die Donuts geben.
  25. Dekorieren (optional): Die Donuts nach Belieben mit Puderzucker bestreuen, mit gehackten Pistazien oder getrockneten Erdbeerstückchen dekorieren.
  26. Servieren: Die Erdbeer-Käsekuchen-Donuts am besten frisch genießen! Sie schmecken warm oder kalt.

Notes

  • Hefe testen: Um sicherzustellen, dass die Hefe aktiv ist, kannst du sie vor der Verwendung in etwas warmer Milch mit Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Wenn sie schäumt, ist sie gut.
  • Teig nicht überkneten: Zu langes Kneten kann den Teig zäh machen. Knete ihn nur so lange, bis er glatt und elastisch ist.
  • Öltemperatur kontrollieren: Die richtige Öltemperatur ist entscheidend für das Ergebnis. Wenn das Öl zu heiß ist, werden die Donuts außen schnell braun, sind aber innen noch roh. Wenn das Öl zu kalt ist, saugen die Donuts zu viel Fett auf.
  • Füllung nicht überfüllen: Zu viel Füllung kann beim Frittieren

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