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1. Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis klebrig wird.
2. In einem großen Topf 4 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu.
3. Den Reis in das kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Lassen Sie den Reis 15-20 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
5. Fügen Sie den Limettensaft und die Limettenschale hinzu und mischen Sie den frisch gehackten Koriander unter. Beiseite stellen.
6. Die abgetropften und abgespülten schwarzen Bohnen in einen kleinen Topf geben.
7. Fügen Sie 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Paprikapulver, die gehackte Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
8. Die Bohnen bei mittlerer Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren, bis sie warm sind (ca. 5-7 Minuten). Beiseite stellen.
9. Das Hähnchenbrustfilet in gleichmäßige Stücke schneiden.
10. In einer Schüssel das Hähnchen mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
11. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Hähnchen anbraten, bis es durchgegart und goldbraun ist (ca. 7-10 Minuten). Beiseite stellen.
12. In einer Schüssel die gewürfelten Tomaten, die fein gehackte Zwiebel, die Jalapeño, den Limettensaft und den gehackten Koriander vermengen.
13. Mit Salz abschmecken und gut vermischen.
14. Die Avocados in einer Schüssel zerdrücken.
15. Limettensaft, die fein gehackte Zwiebel, die gewürfelte Tomate und Salz hinzufügen. Gut vermengen.
16. Den Reis auf Tellern anrichten.

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