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Chinesische Bratnudeln selber machen: Das einfache Rezept für zu Hause

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Schnelle und leckere chinesische Bratnudeln mit frischem Gemüse und einer würzigen Soße. Perfekt für ein schnelles Abendessen!

Ingredients

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  • 400g Chinesische Eiernudeln (frisch oder getrocknet)
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Karotte, in Julienne geschnitten
  • 1 Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
  • 100g Brokkoli Röschen
  • 100g Zuckerschoten
  • 50g Mungobohnensprossen
  • Champignons (optional)
  • Shiitake Pilze (optional)
  • Pak Choi (optional)
  • 4 EL Sojasauce (hell)
  • 2 EL Sojasauce (dunkel)
  • 1 EL Austernsauce (optional, für mehr Umami)
  • 1 EL Reiswein oder trockener Sherry
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Weißer Pfeffer
  • 1/4 TL Chiliflocken (optional, für Schärfe)
  • 1 EL Maisstärke, angerührt mit 2 EL Wasser
  • 2–3 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl)
  • 200g Hähnchenbrust, in dünne Streifen geschnitten (optional)
  • 200g Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten (optional)
  • 200g Garnelen, geschält und entdarmt (optional)
  • 200g Tofu, gewürfelt (optional)
  • Gehackte Frühlingszwiebeln (optional)
  • Sesamsamen (optional)
  • Gehackte Erdnüsse (optional)

Instructions

  1. Nudeln vorbereiten: Wenn du getrocknete Nudeln verwendest, koche sie gemäß den Anweisungen auf der Packung. Achte darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie beim Braten noch weitergaren. Spüle die gekochten Nudeln mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und sie vor dem Verkleben zu bewahren. Gib einen Esslöffel Sesamöl hinzu und vermische alles gut. Das verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben. Frische Nudeln müssen in der Regel nur kurz in heißem Wasser blanchiert werden.
  2. Gemüse vorbereiten: Wasche und schneide das gesamte Gemüse in mundgerechte Stücke. Die Karotten in Julienne, die Paprika in Streifen, die Zwiebel in Scheiben, den Brokkoli in Röschen und die Zuckerschoten halbieren. Hacke den Knoblauch und reibe den Ingwer fein. Bereite die Mungobohnensprossen vor.
  3. Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die Sojasauce (hell und dunkel), die Austernsauce (falls verwendet), den Reiswein oder Sherry, das Sesamöl, den Zucker, den weißen Pfeffer und die Chiliflocken (falls verwendet) verrühren. Stelle die Maisstärke bereit, die mit Wasser angerührt ist. Diese wird später zum Andicken der Sauce verwendet.
  4. Protein vorbereiten (falls verwendet): Wenn du Fleisch, Geflügel, Garnelen oder Tofu verwendest, schneide es in dünne Streifen oder Würfel. Mariniere das Protein optional mit etwas Sojasauce, Reiswein und Ingwer für etwa 15-30 Minuten. Das macht es zarter und geschmackvoller.
  5. Protein anbraten (falls verwendet): Erhitze einen Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Brate das marinierte Protein darin an, bis es gar ist. Nimm das Protein aus der Pfanne und stelle es beiseite. Achte darauf, dass du den Wok oder die Pfanne nicht überfüllst, da das Protein sonst eher kocht als brät. Brate es lieber in mehreren Portionen an.
  6. Gemüse anbraten: Gib einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl in den Wok oder die Pfanne und erhitze es bei hoher Hitze. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie kurz an, bis sie duften (ca. 30 Sekunden). Füge dann das härtere Gemüse hinzu, wie Karotten und Brokkoli, und brate es für 2-3 Minuten an. Füge dann die Paprika und Zuckerschoten hinzu und brate alles weitere 2-3 Minuten an, bis das Gemüse bissfest ist.
  7. Nudeln und Sauce hinzufügen: Schiebe das Gemüse an den Rand des Woks oder der Pfanne und gib die vorbereiteten Nudeln in die Mitte. Gieße die Sauce über die Nudeln und das Gemüse. Vermische alles gut, so dass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
  8. Andicken der Sauce: Rühre die angerührte Maisstärke noch einmal durch und gib sie dann in den Wok oder die Pfanne. Rühre alles gut um, bis die Sauce eindickt und die Nudeln und das Gemüse damit überzogen sind. Das dauert in der Regel nur 1-2 Minuten.
  9. Protein wieder hinzufügen: Gib das angebratene Protein (falls verwendet) wieder in den Wok oder die Pfanne und vermische alles gut. Füge die Mungobohnensprossen hinzu und brate sie kurz mit, bis sie leicht zusammenfallen.
  10. Abschmecken und Servieren: Schmecke die Bratnudeln ab und füge bei Bedarf noch etwas Sojasauce, Zucker oder Chiliflocken hinzu. Serviere die Bratnudeln sofort, garniert mit gehackten Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und gehackten Erdnüssen (falls verwendet).

Notes

  • Die richtige Hitze: Das Wichtigste beim Braten ist die hohe Hitze. Nur so bekommen die Nudeln und das Gemüse die typische “Wok Hei” – den leicht rauchigen Geschmack, der für chinesische Bratnudeln so charakteristisch ist.
  • Nicht zu viele Zutaten auf einmal: Brate die Zutaten lieber in mehreren Portionen an, um sicherzustellen, dass der Wok oder die Pfanne nicht überfüllt ist und die Temperatur nicht zu stark sinkt.
  • Die richtige Reihenfolge: Füge das Gemüse in der richtigen Reihenfolge hinzu, beginnend mit dem härtesten Gemüse, das länger braucht, um zu garen.
  • Die Sauce: Die Sauce ist das A und O für den Geschmack. Experimentiere mit den Zutaten, um deine perfekte Sauce zu finden.
  • Die Nudeln: Verwende am besten chinesische Eiernudeln, da sie die perfekte Konsistenz für Bratnudeln haben. Wenn du keine Eiernudeln findest, kannst du auch andere Nudelsorten verwenden, aber achte darauf, dass sie nicht zu weich werden.
  • Frische Zutaten: Verwende möglichst frische Zutaten, da sie den besten Geschmack haben.
  • Schnell arbeiten: Das Braten geht sehr schnell, daher ist es wichtig, dass du alle Zutaten vorbereitet hast, bevor du anfängst zu kochen.

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