Hähnchenterrine Cumberlandsoße: Das einfache Rezept für Feinschmecker

Hähnchenterrine mit Cumberlandsoße – klingt das nicht nach einem Festmahl? Stellen Sie sich vor: Zarte, saftige Hähnchenbrust, kunstvoll geschichtet und perfektioniert zu einer eleganten Terrine, gekrönt von der fruchtig-würzigen Cumberlandsoße. Ein wahrer Gaumenschmaus, der Ihre Gäste beeindrucken wird!

Die Terrine, eine französische Spezialität, hat eine lange Tradition und wurde ursprünglich als Möglichkeit entwickelt, Fleisch und andere Zutaten haltbar zu machen. Im Laufe der Zeit entwickelte sie sich zu einem raffinierten Gericht, das auf keiner festlichen Tafel fehlen darf. Die Cumberlandsoße, mit ihrer Mischung aus Johannisbeeren, Orangen und Portwein, verleiht der Hähnchenterrine eine besondere Note und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Warum lieben die Menschen dieses Gericht so sehr? Es ist die perfekte Kombination aus zarter Textur, raffiniertem Geschmack und der Möglichkeit, es im Voraus zuzubereiten. Die Hähnchenterrine mit Cumberlandsoße ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein praktisches Gericht für besondere Anlässe. Sie lässt sich wunderbar vorbereiten und ist somit der ideale Begleiter für stressfreie Gastgeber.

In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie diese exquisite Terrine ganz einfach selbst zubereiten können. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der feinen Küche eintauchen und ein Gericht zaubern, das Ihre Geschmacksknospen verwöhnt und Ihre Gäste begeistern wird!

this Recipe

Ingredients:

• Für die Hähnchenterrine:
• 1 kg Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen
• 500 g Hähnchenoberschenkelfleisch, ohne Haut und Knochen
• 200 g Speck, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Sahne
• 2 Eier
• 50 g Pistazienkerne, geschält und grob gehackt
• 50 g getrocknete Cranberries, grob gehackt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL gemahlener Muskatnuss
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Form
• Lorbeerblätter zum Auslegen der Form (optional)
• Für die Cumberlandsoße:
• 2 Orangen
• 2 Zitronen
• 150 ml Portwein (Ruby)
• 100 ml Johannisbeersaft
• 50 ml Rotweinessig
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 TL Dijon-Senf
• 1/2 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Hähnchenterrine:

1. Vorbereitung des Fleisches: Zuerst schneide ich das Hähnchenbrustfilet in grobe Würfel. Das Hähnchenoberschenkelfleisch schneide ich ebenfalls in Würfel. Es ist wichtig, dass die Stücke nicht zu klein sind, da sie beim Pürieren sonst zu fein werden.
2. Anbraten des Specks: In einer großen Pfanne brate ich den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig aus. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Den Speck nehme ich dann aus der Pfanne und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen. Das ausgelassene Speckfett behalte ich in der Pfanne.
3. Andünsten von Zwiebeln und Knoblauch: In dem Speckfett dünste ich die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig an. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Dann füge ich den gepressten Knoblauch hinzu und dünste ihn noch eine Minute mit, bis er duftet.
4. Pürieren des Fleisches: Jetzt kommt der wichtigste Schritt: das Pürieren des Fleisches. Ich gebe die Hälfte des Hähnchenbrustfilets und die Hälfte des Hähnchenoberschenkelfleisches in eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf. Ich püriere das Fleisch, bis es fein gehackt ist. Dann gebe ich die restlichen Fleischstücke hinzu und püriere alles zusammen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5. Vermengen der Zutaten: In einer großen Schüssel vermische ich das pürierte Fleisch mit dem angebratenen Speck, den gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch, dem Weißwein, der Sahne, den Eiern, den Pistazienkernen, den getrockneten Cranberries, der gehackten Petersilie, dem getrockneten Thymian und der gemahlenen Muskatnuss. Ich würze alles großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Es ist wichtig, dass alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
6. Vorbereiten der Terrinenform: Ich fette eine Terrinenform (ca. 20×10 cm) mit Butter oder Öl ein. Optional kann ich den Boden der Form mit Lorbeerblättern auslegen, um der Terrine ein zusätzliches Aroma zu verleihen.
7. Füllen der Terrinenform: Ich fülle die Fleischmischung in die vorbereitete Terrinenform und drücke sie leicht an, damit keine Luftblasen entstehen. Die Oberfläche glätte ich mit einem Löffel.

Garprozess:

1. Backen im Wasserbad: Ich stelle die Terrinenform in eine größere Auflaufform. Dann gieße ich heißes Wasser in die Auflaufform, bis das Wasser etwa bis zur Hälfte der Terrinenform reicht. Das Wasserbad sorgt dafür, dass die Terrine gleichmäßig gart und nicht austrocknet.
2. Backen im Ofen: Ich backe die Terrine im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 1 Stunde und 30 Minuten. Die Garzeit kann je nach Ofen variieren. Um sicherzustellen, dass die Terrine gar ist, steche ich mit einem Messer in die Mitte. Wenn kein Fleischsaft mehr austritt, ist die Terrine fertig.
3. Abkühlen und Ruhen lassen: Ich nehme die Terrine aus dem Ofen und lasse sie im Wasserbad abkühlen. Dann nehme ich sie aus dem Wasserbad und lasse sie vollständig abkühlen. Anschließend stelle ich die Terrine für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank. Das Durchziehen im Kühlschrank ist wichtig, damit sich die Aromen voll entfalten und die Terrine fest wird.

Zubereitung der Cumberlandsoße:

1. Zitrusfrüchte vorbereiten: Zuerst wasche ich die Orangen und Zitronen gründlich ab. Dann reibe ich die Schale von einer Orange und einer Zitrone fein ab. Anschließend presse ich den Saft aus allen Orangen und Zitronen aus.
2. Reduktion vorbereiten: In einem kleinen Topf vermische ich den Portwein, den Johannisbeersaft und den Rotweinessig. Ich bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten einköcheln, bis sie leicht sirupartig ist.
3. Zutaten vermischen: Ich nehme den Topf vom Herd und rühre die fein gehackte Schalotte, den Dijon-Senf, den geriebenen Ingwer, die abgeriebene Zitrusfruchtschale und den Zitrusfruchtsaft unter die Reduktion. Ich würze die Soße mit einer Prise Cayennepfeffer, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
4. Abschmecken und Ruhen lassen: Ich schmecke die Cumberlandsoße ab und passe die Würze gegebenenfalls an. Dann lasse ich die Soße mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten. Die Soße kann auch gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Anrichten:

1. Terrine stürzen: Vor dem Servieren stürze ich die Hähnchenterrine vorsichtig aus der Form. Dazu fahre ich mit einem Messer am Rand der Form entlang, um die Terrine zu lösen. Dann lege ich eine Servierplatte auf die Form und stürze die Terrine auf die Platte.
2. Anschneiden und Servieren: Ich schneide die Hähnchenterrine in Scheiben und richte sie auf einer Platte an. Dazu serviere ich die Cumberlandsoße. Die Terrine schmeckt hervorragend zu frischem Brot, Baguette oder Crackern. Sie eignet sich auch gut als Vorspeise oder als Teil eines kalten Buffets.

Tipps und Variationen:

• Für eine noch intensivere Geschmacksnote kann man die Hähnchenterrine mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen verfeinern. Zum Beispiel passen Rosmarin, Salbei, Wacholderbeeren oder Lorbeerblätter sehr gut.
• Anstelle von Pistazienkernen und Cranberries kann man auch andere Nüsse und Trockenfrüchte verwenden, wie zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Aprikosen oder Pflaumen.
• Die Cumberlandsoße kann man auch mit anderen Früchten variieren, wie zum Beispiel Preiselbeeren oder Himbeeren.
• Für eine vegetarische Variante kann man die Hähnchenterrine durch eine Gemüseterrine ersetzen.

Lagerung:

Die Hähnchenterrine hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Die Cumberlandsoße kann ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden

Fazit:

Also, liebe Freunde der feinen Küche, ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für eine Hähnchenterrine mit Cumberlandsoße ein wenig inspirieren! Ich bin wirklich davon überzeugt, dass dieses Gericht ein absolutes Muss für jeden ist, der gerne etwas Besonderes auf den Tisch bringt. Warum? Weil es einfach unglaublich lecker ist, sich wunderbar vorbereiten lässt und garantiert Eindruck macht – egal ob beim festlichen Dinner oder beim gemütlichen Brunch mit Freunden.

Diese Hähnchenterrine ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Erlebnis! Die zarte Textur des Geflügels, die feinen Aromen der Kräuter und Gewürze, und dann diese fruchtig-würzige Cumberlandsoße… einfach himmlisch! Und das Beste daran: Die Zubereitung ist gar nicht so kompliziert, wie sie vielleicht auf den ersten Blick erscheint. Mit ein wenig Geduld und Liebe zum Detail gelingt sie garantiert.

Aber was macht diese Terrine nun so besonders? Es ist die Kombination aus hochwertigen Zutaten und der sorgfältigen Zubereitung. Wir verwenden nur das beste Hähnchenfleisch, frische Kräuter und Gewürze, und natürlich eine selbstgemachte Cumberlandsoße, die dem Gericht den letzten Schliff verleiht. Und genau das macht den Unterschied! Eine gekaufte Soße kann niemals mit dem Geschmack einer hausgemachten mithalten. Versprochen!

Serviervorschläge und Variationen:

Die Hähnchenterrine mit Cumberlandsoße ist unglaublich vielseitig. Ihr könnt sie klassisch mit frischem Baguette oder Toast servieren. Aber auch zu einem knackigen Salat oder als Teil einer Antipasti-Platte macht sie eine tolle Figur. Und wer es etwas ausgefallener mag, kann sie auch mit Feigensenf oder Preiselbeeren kombinieren. Lasst eurer Kreativität freien Lauf!

Auch bei der Terrine selbst gibt es unzählige Variationsmöglichkeiten. Ihr könnt zum Beispiel Pistazien oder getrocknete Cranberries hinzufügen, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Oder wie wäre es mit einer Schicht Trüffelpaste für einen Hauch von Luxus? Die Möglichkeiten sind endlos!

Einige Ideen für Variationen:

• Hähnchenterrine mit Pistazien und Cranberries: Fügt der Terrinenmasse gehackte Pistazien und getrocknete Cranberries hinzu, bevor ihr sie in die Form füllt.
• Hähnchenterrine mit Trüffel: Bestreicht die Innenseite der Terrinenform mit Trüffelpaste, bevor ihr die Terrinenmasse einfüllt.
• Hähnchenterrine mit Gemüse: Fügt der Terrinenmasse fein gewürfeltes Gemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch hinzu.

Ich bin schon sehr gespannt darauf, eure eigenen Kreationen zu sehen! Probiert das Rezept unbedingt aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat. Teilt eure Erfahrungen, eure Variationen und eure Fotos mit mir! Ich freue mich auf euer Feedback!

Also, ran an den Herd und zaubert eure eigene Hähnchenterrine mit Cumberlandsoße! Ich bin sicher, ihr werdet begeistert sein. Und vergesst nicht: Kochen soll Spaß machen! Also, lasst euch nicht entmutigen, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt ist. Übung macht den Meister!

Und denkt daran: Die selbstgemachte Cumberlandsoße ist das i-Tüpfelchen auf dieser köstlichen Terrine. Sie verleiht dem Gericht eine fruchtige und leicht säuerliche Note, die perfekt mit dem zarten Hähnchenfleisch harmoniert. Also, lasst euch dieses Geschmackserlebnis nicht entgehen!

Viel Spaß beim Kochen und Genießen!